Ceux qui partent...et ceux qui restent

En ce moment, avec la galerie et les mises à jour de mon blog, je ne sais plus ou donner de la tête !

Alors je vous présente les couteaux le jour même où ils sont finis, car ensuite on ne sait jamais s'il va partir le lendemain ou bien dans dix jours ! :)

Tout d'abord un couteau de cuisine extra large et de bonne taille. Lame très fine (1,5mm sur le dos)

Thomas et moi l'avons martelé à deux. Puis j'ai fait une trempe sélective à l'eau et un manche en merisier.

Je l'ai offert à mon père car la forme de lame est typiquement vietnamienne (lames de bouchers).

Parfait pour tous types de cuisine.

Un couteau outdoor/randonnée/chasse/pêche....
manche un peu plus long et épais que d'habitude, il a une très bonne prise en main. Je n'ai pas les dimensions en tête, me contacter.

Epaisseur environ 2,5mm sur le dos,
émouture haute, trempe sélective à l'eau, contre-tranchant.

Manche en buis.
A vendre 110 euros.

Un petit costaud "pouce",
dans la lignée des mini, des trapus, des gros, bref...mon style préféré avec les couteaux de cuisine.

Des couteaux de taille mini, pour la poche, le sac à main....
mais une lame large, assez épaisse sur le dos et à émouture haute, trempe sélective à l'eau.

 Le manche est en jacquier, c'était le seul bout qu'il me restait.

 

a vendre 90 euros.

Couteaux de poche

Quelques nouveaux couteaux de poche, avec des nouveaux styles et nouveaux bois. Je les ai pris en photo vite fait avant de les déposer en galerie, donc je n'ai pas les dimensions et poids en tête, me contacter. Tous sont en trempe sélective à l'eau.

Ici un work in progress : couteau "pouce" avec manche en cade. Magnifique le cade. A suivre...le couteau sera fini lundi et il sera à vendre.

Couteau de poche avec manche en chêne sessile, 

Pour m'amuser, deux inclusions en cuivre à côté du rivet (on les voit mieux sur les photos suivantes)

Marrant, les lignes se rejoignent par pur hasard.

émouture haute. depuis que l'on a changé de bandes abrasives, je fais des émoutures plus propres.

J'ai fait la base du manche très large.

A vendre 110 euros.

Cuisinez en longueur ou en largeur

hello,

voici trois nouveaux couteaux de cuisine "moins classiques "que d'habitude.

Trempes sélectives à l'eau, lames fines et émouture très haute et plate pour une coupe maximale !

Alors, attention les doigts !

Celui ci est vendu. Manche en merisier.

Celui ci est vendu également. Manche en poirier très sympa et forme de manche plus classique.

Ce sont des couteaux très légers en main, et qui peuvent tout faire (légumes, viande, émincer, trancher...)

Couteau très effilé et tout en longueur, avec manche un peu courbé se terminant plat.

Manche en merisier, lame très fine semi flexible, trempe sélective à l'eau.

Celui ci est à vendre 110 euros.

Peut aussi servir de couteau de table mais attention, l'émouture est très haute donc le fil est très fin. Gaffe dans les assiettes...

Trouver le bon angle d'aiguisage sur pierre

voilà un petit post pour l'aiguisage des couteaux.

Pour la vidéo et plus de détails, se référer à l'autre post, rubrique "entretien de votre couteau".

L'angle d'aiguisage varie selon l'émouture du couteau (et sa fonction). je ne fais pas la même émouture pour une hache ou pour un couteau à poisson.

Donc, il faut que le "fil" du tranchant touche la pierre.

(voir photos plus bas).

Puis, accompagner le couteau durant tout le geste avec le poignet pour garder l'angle constant.

Peu importe la taille de la pierre.

Exemple :

Ici, l'angle est trop haut. Vous allez abimer le couteau en écrasant le fil, ce qui est le contraire de ce que vous  souhaitez.

Ici (photo ci dessous) l'angle est bon, le fil touche juste la pierre.

Ici (ci dessous) l'angle est trop faible, le fil ne touche même pas la pierre, et vous allez rayer la lame du couteau.

Concernant le geste sur une petite pierre :

Tirez le couteau vers vous, comme pour raser la pierre. 

Le geste doit se terminer en levant l'avant bras, et la pointe du couteau doit etre aiguisée avant de "sortir" de la pierre même si celle ci est petite.

Dans l'autre sens, on commence par la pointe.

Bien mouiller la pierre en permanence.

Evidemment plus la pierre est grande plus c'est facile.

On peut finir l'aiguisage sur un morceau de cuir enduit de pâte à polir (comme les barbiers).

Un cuir s'utilise exactement dans le sens inverse d'une pierre.

c'est à dire qu'au lieu de "raser"  le cuir, on tire dans l'autre sens.

et on finit donc à l'inverse.

Dans l'autre sens :

et voilà, ça coupe.

Mais il vaut mieux un entretien régulier (qui ne prendra que trois minutes à chaque fois) plutôt que de laisser le couteau se désaffuter.