samedi 30 août 2014

Préparer sa viande séchée (biltong ou jerky)

Mes parents, qui habitent en Afrique du Sud, m'ont ramené quelques spécialités....
dont du biltong, viande séchée dont je raffole (j'ai également vécu un peu la bas).


Or, le biltong est très facile à faire chez soi! voici ma recette :


(version sud africaine du jerky, à savoir, viande de boeuf épicée et séchée).
Couper le boeuf en tranches (on peut aussi faire de gros morceaux que l'on coupe une fois séchés), saupoudrer très légèrement de gros sel, laisser saler durant une heure en retournant les morceaux. enlever le gros sel, puis tremper très brièvement (une seconde) les morceaux dans de l'eau vinaigrée. Egoutter, saupoudrer de coriandre écrasé et poivre. Mettre à sécher, soit suspendu sur des fils (en hiver), soit au vent (ventilateur), soit dans un déshydrateur (comme ici). Les morceaux sont prêts lorsqu'ils sont très légèrement cassants (tout en restant souples).
Un délice à l'apéro, mais également à la pêche, en balade....
Ici c'est la version "basique" du biltong traditionnel, mais par la suite, vous pouvez faire des variantes avec piment, épices diverses, etc etc.
allez zou, tous à vos couteaux!









vendredi 29 août 2014

C'est l'été, faites des glaces, pas la guerre

Avec notre turbine a glaces, on fait des glaces tous les jours!


sorbet melon citron vodka





glace vanille chocolat "luxe"




glace framboises





sorbet mangue, sorbet rhubarbe...meringues...
glace au miel...


dans un autre registre,
côtelettes d'agneau au miel et thym




ou alors, sauté d'aubergines thailandaises au tofu, piment et bambou


il est important de faire frire le tofu brièvement, cela le rend plus ferme




et pour le dessert, tarte a la rhubarbe meringuée !!




jeudi 28 août 2014

planches à découper vietnamiennes, et couteaux vietnamiens

Enfin reçu mon dernier colis du vietnam, avec les trois planches à découper Kin Size (6kg chacune quand même)


ce sont des bois très durs et extrêmement denses.
chaque "tranche" de l'arbre donne trois planches ou plus, on peut donc supposer que l'arbre faisait presque 1m de diamètre



 pour nourrir et protéger les planches, j'utilise un mélange cire d'abeille pure + huile végétale


Sinon, j'ai également reçu quelques Vikins pour les amis ainsi qu'une machette


une tête de hache, quelques couteaux et outils...




les dents de cette faucille sont toutes gravées au burin



J'ai fait cet étui pour un couteau bushkin
couteau et étui sont vendus




passants horizontaux, verticaux, et port mousqueton





petite récolte d'été